“Secanggih apapun infrastruktur hijau tidak akan menyelamatkan bumi jika digerakkan oleh tangan-tangan yang tidak memiliki motivasi yang kuat dan keterampilan yang memadai.”
Di tengah desakan krisis iklim global, industri kuliner modern dituntut untuk bertransformasi. Buku ajar komprehensif ini menyajikan sisi esensial namun sering terabaikan dalam bisnis kafe dan restoran ramah lingkungan: Manusia sebagai penggerak utama keberlanjutan.
Menggabungkan teori akademis seperti AMO Theory, Self-Determination Theory, dan Signalling Theory, buku ini mengupas tuntas cara merancang strategi SDM hijau yang transformatif. Pembaca akan diajak menyelami peta jalan yang sistematis, mulai dari memahami psikologi motivasi berprestasi, menguasai keterampilan hijau (green skills), mengevaluasi kinerja lingkungan berbasis kausalitas, hingga mendesain rekrutmen selektif dan ekosistem kerja holistik.
Fitur unggulan buku ini yaitu pendekatan teoretis yang berakar pada riset literatur internasional terkini. Analisis mendalam mengenai mitigasi hambatan operasional (bottleneck) di dapur dan area pelayanan. Pertanyaan evaluasi dan studi kasus manajerial di setiap akhir bab untuk menguji ketajaman analisis pembaca.
Buku ini perlu dimiliki oleh mahasiswa rumpun ilmu manajemen, pariwisata, dan tata boga, serta para praktisi dan pengusaha kuliner yang ingin membangun reputasi bisnis hijau yang autentik, berdaya saing tinggi, dan berkelanjutan. Ubah wacana pelestarian korporat menjadi budaya kerja nyata.
